天下美味Jamon
提到西班牙火腿，很多人都會口水直流，讚嘆它是人間美味。不過，從另一方面，又因為它的價格昂貴，而覺得汗顏。頂級版的西班牙火腿要歷經5年才可以出售，最低價格約100歐元每公斤，最貴的要索價500歐元一公斤。我們在西班牙見過不同地方生產的火腿，有平有貴，最貴的差不多要200﹣300歐元/kg 。（我們沒有查詢過，不過，全黑包裝的豬腿一般最貴，不知是否就是
在西班牙的任何地方，都會看到一根根碩大粗壯的豬腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當地發音被叫做“哈蒙” (JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結實，肥的地方白嫩透明，讓人齒甲留香，無法抗拒。最好配搭多汁的水果，如：蜜瓜，西瓜等一併食用，更加美味。如果作為頭盤，一般有剛出爐的麵包配搭。
西班牙火腿大抵分為“伊比利亞火腿 (Jamon Iberico)”和“塞拉諾火腿（Jamon Serrano)”，前者屬於高級火腿，而後者則是普通級別。Cerdo Iberico 是指黑蹄的伊比利亞黑蹄豬腿，膚色比較黑，產量少，比較珍貴，價格也相對較貴，這種豬做的火腿叫“Jamon Iberico”／“pata negra”。而最頂級的哈蒙來自一個名叫Jabugo(哈布果村) 的西班牙小村莊。至於豬腿的種類則分為兩種，一種為後腿（Jamon），另一種為前腿（Paleta），後腿價格較貴。
西班牙火腿之所以昂貴美味，追本溯源最主要的原因是來自伊比利亞這個地方。伊比利亞黑蹄豬相信是世界上最幸福、最悠閒的豬仔，因此生產出世界上最優秀、最昂貴的火腿。優質火腿來自100%純正伊比利亞黑豬。在它們生命的最後幾個月只吃bellota橡果。它們被自然放養，吃野生橡果，喝有機泉水，還有專門人士和它們一起在大草原上奔跑、減肥。這樣方式餵養的豬隻脂肪中的膽固醇含量較低，脂肪也變得清潔、透明。
固此，生產出來的火腿也是最為昂貴的。豬隻的飼養方式大致分為3種：（1）Bellota – 在放牧的牧場有充足的橡樹果當飼料，最後幾個月增磅60﹣70公斤；（2）Recebo – 因橡果欠收或其他因素而未能達到該有的重量，以飼料和穀物補足；（3） Cebo – 豬隻只吃飼料和穀物。
在這裡，火腿的釀製只需要配合季節的自然變化，當地火腿的特色是連蹄帶骨一起釀製。豬腿先在低溫房間內以粗海鹽覆蓋，伊比利亞火腿的醃制時間比較短，恰到好處地讓火腿不會脫水，並且保留一定的水分和蛋白質。在整個釀製過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙薰，也沒有用其他香料。完成醃製的火腿就放在通風的地方自然風乾熟成。在這段時間裡，火腿內部發生奇妙變化。
隨著春天的來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現西班牙火腿特有的香味和質感，這個時候已經開始熟成了。 儲存的時間越久，火腿肉質會越柔軟並且香味越濃郁。固此，按醃製的時間，Jamon後腿分成3個等級：Bodega - 9﹣12個月，Reserva - 12﹣15個月，Gran Reserva - 風乾超過15個月。至於Peleta前腿：Bodega - 滿5個月，Reserva – 滿7個月，Gran Reserva – 風乾滿9個月。
5J是西班牙頂級伊比利亞火腿品牌，也是最先取得成功的商業品牌。
擁有悠久歷史的5J火腿廠址位於安達盧西亞地區韋爾瓦省（Huelva）北部山區阿拉塞納鎮 (Aracena) 的哈布果村 ，火腿廠是Sanchez Romero Carvajal這位著名鬥牛士所創建的，因此廠子就以鬥牛士的名號來命名的。如今這家火腿廠已被西班牙奧斯勃內 (Osborne) 食品集團收購，成為旗下一員。 5J不僅是西班牙最著名的頂級火腿品牌，還有是連鎖餐廳的名字，這就是Meson
Cinco Jotas (5J火腿餐廳)，在馬德里就有7家。 哈布果村有廿多間風乾火腿工場，大都開放給遊客參觀，可參加有專人講解的導覽團，預約時需註明英語導遊。
在哈布果村，大多數歷史悠久由家族經營的火腿工廠，現今已出售予大財團經營，仍有少數的家族老店在營運。Eiriz是少數由1818年開始運作，至今仍為家族全資擁有的老店。 另一間老店Sanchez Romero Carvajal ，由1879年開始經營，是區內最具規模的工廠之一。他們的火腿出口至世界各地，連香港也買得到的（Pacific
Place 地庫超市）。
喜歡美食的朋友，不妨跟我們一樣，到哈布果村走一趟，了解一下西班牙火腿背後的故事！
哈布果村
（整條主街都是火腿店／工場。村口和村尾，全是大型的工廠。）
待續～～～
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